синьйор Помідор

Помідор – популярний продукт в багатьох кухнях світу. Його додають до основних страв, гарнірів, маринують, солять, роблять сік і навіть десерти. Корисні властивості томатів для здоров’я теж давно відомі, вони зберігаються навіть після теплової обробки.

Батьківщиною помідора вважається Центральна і Південна Америка, де до сих пір зустрічаються дикі їх форми. У 1498 році Христофор Колумб привіз помідори в Іспанію і Португалію. Правда, в далекому XVI столітті ніхто з них нічого не готував, ні в якому разі томати не вживали в їжу. Ця рослина вважалося отруйним і використовували його як декоративне.

Кажуть, що помідорами хотіли отруїти Джорджа Вашингтона. Вбивство, звичайно ж, не вдалося. Вживати помідори в їжу почали тільки з кінця XVIII століття.

Цікаво, що з наукової та побутової (кулінарної) точок зору існують розбіжності щодо класифікації помідорів. З точки зору ботаніки плоди томатів вважаються ягодами. У 1893 році Верховний суд США вирішив, що при обчисленні митних зборів помідори повинні вважатися овочами, хоча в документі була примітка, що з ботанічної точки зору це – все ягоди. У 2001 році Євросоюз прийняв директиву, згідно з якою помідор, разом з морквою, огірком, динею і кавуном, вважається фруктом.

Існує дуже багато сортів і видів помідорів. Вони різні за величиною (черрі – не більше 25 грам, бичаче серце – до 500 грам) і забарвленням (червоні, рожеві, помаранчеві, жовті, зелені, чорні). Кожен сорт відрізняється смаковими властивостями. Наприклад, помідори черрі мають маленькі плоди і часто використовуються в якості закуски, а також для приготування салатів, в тому числі знаменитого італійського салату Капрезе. На відміну від звичайних помідорів, черрі можуть довго зберігатися у свіжому вигляді, що збільшує їхню комерційну цінність. Цікаво, що помідори черрі є генно-модифікованими.

Корисні властивості помідорів

Плоди томатів містять білки, вуглеводи (крохмаль, цукор, клітковину), пектинові речовини, органічні кислоти, каротиноїди (каротин і лікопін), рідкісний вітамін К і вітаміни групи В, мінерали (кальцій, магній, залізо, фосфор, кремній, йод).

Вважається, що в помідорах червоних сортів корисних речовин набагато більше, ніж в жовтих. Насичений яскравий червоний колір томатів надає лікопен, він є сильним натуральним антиоксидантом, він же знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Великим плюсом є і те, що безліч його корисних властивостей зберігаються навіть при тепловій обробці, а в складі овочевих страв і соусах вони примножуються. Медики вважають, що користі буде набагато більше, якщо помідори регулярно вживати у вигляді томатного соку, пасти, натурального кетчупу, а також в салаті, заправленому соняшниковою олією. Тому що в поєднанні з рослинними жирами лікопін значно краще засвоюється.

Ще одна корисна властивість помідора – низька калорійність, всього 22 кКал на 100 грам.

Відомо, що помідори можуть підняти настрій, при стресі працюють як антидепресанти. Хром, що входить в їх склад сприяє швидкому насиченню і утихомирює «звірячий» апетит.

Кому не слід вживати помідори

Незважаючи на те, що помідори дуже корисні і містять велику кількість вітамінів, до них все ж існують деякі протипоказання. У деяких людей є алергія на томати, причому зазвичай червоні. Їх не рекомендується вживати при жовчно-кам’яній хворобі, так як в них містяться органічні кислоти, які можуть завдати шкоди здоров’ю.

При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки не можна їсти кислі сорти і незрілі плоди.

Як використовують помідори

З помідорів виготовляють томатний сік, що вживається як самостійний напій і як інгредієнт деяких коктейлів (Кривава Мері, Сангріта, Мічелада). За переказами першим продавцем томатного соку в світі став американець Луї Перрен. Якось в його ресторані закінчився апельсиновий сік і його терміново потрібно було чимось замінити. Перший рецепт томатного соку складався з м’якоті помідорів, цукру і спеціального соусу. Сьогодні ж в томатний сік додають сіль, цибульний або часниковий порошок. Також на основі томатного соку виготовляють овочеві коктейлі з додаванням соку і м’якоті болгарського перцю, моркви та столового буряку.

З цього фрукта-овоча роблять також томатну пасту, яка має широке застосування в кулінарії. Томат-паста готується з стиглих помідорів: їх перетирають і варять до однорідної концентрованої маси. Томатна паста може використовуватися для виробництва кетчупу і відновленого томатного соку. Її застосовують для приготування соусу на основу для піци і додають при тушкування страв з овочів і м’яса.

Замороження – це найкращий спосіб заготівлі помідорів на зиму, так як саме при заморожуванні в помідорах зберігається велика частина вітамінів, ніж в маринованих або солоних помідорах. Для цієї мети краще всього використовувати дрібні помідори або помідори «чері». Через свої невеликі розміри вони швидко заморожуються.

Заморозити помідори дуже легко, їх потрібно ретельно промити і обсушити, потім можна заморожувати. Великі плоди ріжуть на частини, викладають на пластиковий піднос і заморожують. Потім їх потрібно перекласти в спеціальні пакети і остаточно заморозити на тривалий термін.

Заморожені помідори зберігаються дуже довго, їх можна використовувати для приготування супів, м’яса, піци, рагу і яєчні. При заморожуванні шкірка помідорів грубіє, тому її рекомендують знімати. Це можна зробити за допомогою окропу, опустивши в нього на кілька секунд помідори, або почекати поки вони трохи розтануть, тоді шкірка зніметься легко. Розморожені помідори рекомендується вживати відразу, так як вони втрачають всі свої корисні речовини.

Сподобалась стаття, поділися з друзями:

Залишити свій коментарій